L'Oustau de Baumanieres sur Les Baux-De-Provence

Nous avons pris le menu légumes pour pouvoir le comparer à celui de l'Arpège ou nous avions déjeuner une semaine auparavant.Ici, nous avons particulièrement apprécié les desserts: celui autour de la carotte et à la verveine du menu et celui que nous avons pris en plus à la carte: le dessert des boulangers.Les plats autour des légumes sont bons mais bien dessous de ceux de l'Arpège. Un ravioli de champignon était très intéressant car plein de "peps", mais nous avons eu l'impression que le chef n'a pas encore entierment carte blanche pour exprimer son talent. L'Accord mets et pain est intéressant.Rencontre agréable avec le jeune chef qui parle avec passion de son métier. Par contre nous émettons un bémol sur le passage en salle du propriétaire qui ne se montre pas très enthousiaste et ne donne pas une image très dynamique de l'établissement. Concernant le service, si la présentation du plateau de fromage était passionnée et de fait très agréable, on nous a servi les escargots qui sont le premier plat du menu que nous n'avions pas choisi. Lorsque nous avons enfin pu attirer l'attention de quelqu'un pour demander si c'était normal (avant de toucher à nos assiettes) on nous a dit que c'était normal car les escargots sont liés aux légumes, avant de nous dire au plat suivant qu'on nous avait offert les escargots en plus pour se faire pardonner de l'attente pour obtenir nos verres de vin pour l'apéritif. Une erreur peut se produire (même s'il n'y a que 2 menus) mais il aurait été préférable de la reconnaître simplement.Je ne recommande pas particulièrement cet établissement, mais il faut souligner le fait que les prix des menus sont très raisonnables pour un 3 étoiles et que la terrasse semble très agréable.

The Oustau de Baumanière is among the iconic restaurants in France and I was glad to see it recover its 3rd star in 2020 - deservedly so in spite of the incomprehensible number of reviews suggesting otherwise. I had been there in 1977 (!) and recently returned for two consecutive dinners. We chose the Menu "Ballade des Baux" for the first evening - of the six courses, a starter of snails and garlic stood out, but the other dishes, except perhaps for the dessert, were excellent too. The second evening, we went à la carte - and the two starters of warm razor clams and roasted anchovies 'in sandwich style' as well as the pigeon and the Honey Millefeuille dessert were top. My wife and sister in law had the milk fed lamb and thought it as the best lamb they had ever eaten. This was served with an adaption of 'gratin dauphinois' which was probably a tad too heavy as a side dish - if there had been some suitable vegetables as a side, that might have been preferable. But this is nitpicking at a high level.The wine list of the Oustau is outstanding - rarely will you find such depth of prestige Burgundies and Bordeaux - what includes Lafleur, Petrus, Domaine de la Romanée Conti. The pricing of these wines is intriguing - some vintages of Romanée Conti wines or Chateau Lafleur are way below their retail price.... which is why we had put two bottles of DRC Vosne Romanée Duvault-Blochet and Echézeaux reserved before our arrival.... and what a treat that was, with memories for a lifetime.